马卡龙为何未能烘烤出蓬松的下摆？马卡龙失败的十四个原因-诸葛生活网

马卡龙是下午茶的必要品,自己制作时都有哪些注意事项?

1、蛋白打发：马卡龙的制作需要将蛋白打发至硬性发泡，这是制作马卡龙的决定因素流程之一。在打发蛋白时，需要注意蛋白的新鲜度与温度，同时也需要控制打蛋器的速度与时间。

2、注意事项在制作马卡龙的时候一定要注意以下几点，在打发蛋白霜的时候不容太软，稍微的硬一点，将面糊挤到烤盘里要轻轻地震动一下，把烤盘放辆半小时左右，等到表面摸上去不粘手就可以烘烤了。

3、将蛋白霜加入10种不同的杏仁粉面糊中，放入烤箱时，注意烤箱温度，尽量保持温度一致。烤完之后，掰开看到内部组织后发现竟然都差不多，并没有因为杏仁粉的不同而出现明显差别。由此不难看出：影响马卡龙组织的因素是蛋白霜。

4、烤箱170度，入烤箱中层烘烤20分钟，注意观察出现裙边上火立刻降低至120度（大概需要3-5分钟），下火不变，继续烘烤。选壹个形状不理想的掰开，检查内部有没有空心。

1、原因分析：上空是因为烘烤温度不够，或是烘烤时间不够。马卡龙烘烤温度应该在155-165度，烘烤15分钟。中间没有组织也许是蛋白霜打发或是搅拌过度。

2、成型后风干的时间不够，结皮不够强壮。杏仁粉与蛋白霜搅拌不够，消泡不够。烤箱温度太高，气泡膨胀过快。晒皮时间过长，导致顶部没有弹性。如果先出裙边再开裂，介绍消泡过度。

3、马卡龙烤裂了，造成原因也许有：烘焙温度过高；烤炉低层温度过高；面糊太稀，过度搅拌造成的；面糊太厚，搅拌不够造成的；面糊含水量太大；没有用标准存一定时间的蛋白液；蛋白霜搅打差点位。

4、问题六：为啥子我烤出来的马卡龙出裙边后开裂上火不够，硬壳形成不够迅速。底火太高或底部没垫胶垫等，使壳内面糊沸腾翻滚力量过大。问题七：马卡龙开裂？你的马卡龙糊应该是没有拌匀，或者材料有问题，明显的是分离。

5、一下也许出现的原因：成型后风干的时间不够，结皮不够强壮。杏仁粉与蛋白霜搅拌不够，消泡不够。烤箱温度太高，气泡膨胀过快。晒皮时间过长，导致顶部没有弹性。

6、看到这个问题第一反应就是温度，我不是说烤箱温度，是说室内温度，我只记得当时学甜品的时候的时候老师说马卡龙是最容易失败的，因为不仅对烤箱温度，还对室内温度与湿度都有标准。好吧，上课没好好听的学渣只能翻出笔记了。

马卡龙烤裂了，造成原因也许有：烘焙温度过高；烤炉低层温度过高；面糊太稀，过度搅拌造成的；面糊太厚，搅拌不够造成的；面糊含水量太大；没有用标准存一定时间的蛋白液；蛋白霜搅打差点位。

问题二：马卡龙烤裂了是为啥子 10分太干造成的，也有也许是温度控制了不好！问题三：马卡龙为啥子会开裂法式的，蛋白霜打发过度，晾皮过度，上火过旺。意式的，就是糖水温度过高，上火过旺。

烤马卡龙为啥子会裂成型后风干的时间不够，结皮不够强壮。杏仁粉与蛋白霜搅拌不够，消泡不够。烤箱温度太高，气泡膨胀过快。晒皮时间过长，导致顶部没有弹性。

烤制时，马卡龙一边有裙边，一边没有，感觉歪给一侧，是混合的杏仁糊太厚了的原因。

马卡龙的失败率相对高，成本也较高，所以我向的配方分量较小，以方便我们练习。其实只要按照流程，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。

1、这期专门讲解制作马卡龙时遇到的各种疑难杂症下面一起来学习下掌握诀窍后相信我们都能做出最佳的马卡龙！马卡龙空心的主要原因蛋白霜打发差点位，主要就是打过了或者没有打好。

2、制作马卡龙需要烘焙诀窍，也需要耐心与细致的工序。在这篇文章中，大家将详细讲解怎么自制美味的马卡龙。材料：杏仁粉200克糖粉200克蛋白3个白色细砂糖50克食用色素(可选)流程：杏仁粉与糖粉混合。

3、烤完之后，掰开看到内部组织后发现竟然都差不多，并没有因为杏仁粉的不同而出现明显差别。由此不难看出：影响马卡龙组织的因素是蛋白霜。

4、马卡龙贵的原因是制作过程相对繁琐，成功率小，而且里面成分是杏仁粉，制作成本就相对高加上低成功率，再加上卖正宗马卡龙的店相对少，所以价格就比一般的点心要贵。制作特别复杂。

5、其实只要按照流程，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。马卡龙面糊成分特别简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的搭配，而且糖的含量特别高，因此马卡龙面糊的粘度特别大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。

做法：将60克杏仁粉与60克糖粉混合，加入料理机中打磨成细粉，过筛。将40克鸡蛋清打发，打成鱼眼泡时加入20克细砂糖，打成细泡时加入剩余细砂糖，加入2滴食用色素，蛋清打至干性发泡（尖角）。

搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出壹个直立的尖角)。

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖与糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。马卡龙的做法如下：所需原材料：主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。

做法一：圣诞马卡龙。调红色、白色、绿色面糊，调意式蛋白霜，做圣诞帽、袜子等造型，进烤箱，出炉后叠起来。马卡龙的做法 01：59 来源：爱芝士-马卡龙的做法服务更新 2做法二：竹炭马卡龙。

向草莓画上小点点，涂上一层水性亮油，这样马卡龙蛋糕就做好了。