海藻糖属于代糖吗 海藻糖参与代谢吗

“嘴馋的时候买零食,我也会看看配料表,尽量挑选无蔗糖食品或是代糖食品。”长沙某高校学生小陈表示,自己正在减肥,一定要减少糖分摄入。伴随着我们健康意识的提升,不少人都在有意识地控制糖分摄入。商家也推出各种无蔗糖、代糖食品。

在无蔗糖食品中,有一种蔗糖替代品叫做海藻糖,常被用于各种糕点、点心、甜品中。虽然海藻糖听起来好像非常健康,但事实上海藻糖的热量未必比蔗糖低,无蔗糖食品也未必都更健康。

海藻糖并非提取自海藻

海藻糖和蔗糖相比味道温与、口感清爽,一些甜点还会用“添加海藻糖”作为产品卖点。

中国食品安全网来到长沙市天心区一家甜品店,发现不少绿豆糕、黄豆糕的配料表中都有海藻糖的身影。根据店员说明,海藻糖被誉为“生命之糖”,用海藻糖代替白砂糖制作的糕点,减脂期吃起来也没有负担。

事实上,北京营养师协会理事顾中一曾公布表示,海藻糖的甜度只有蔗糖的45%,但实际热量与蔗糖一样,每克提供4大卡能量,能被人体完全消化吸收。所以,甜品要想达到同样的甜度甚至要加更多海藻糖,热量反而更高,与减肥没啥子关系。

海藻糖之所以叫这个名字,因为它在低等蕨类植物、藻类、细菌、真菌、酵母以及昆虫中含量相对多。但是食物中添加的海藻糖,基本都是以淀粉为原料合成的,而不是从海藻里提取的。

需要提醒的是,海藻糖也是会引起血糖上升的。所以,糖尿病人不能随便吃添加海藻糖的食品,最多在血糖控制稳定的情况下适量吃点。儿童也要适量食用,避免引发龋齿。

海藻糖的优势体今年食品工艺上

海藻糖的好处更多是发挥在食品工艺上与保湿上。顾中一解释道,海藻糖对热与酸都特别稳定,即便在95%的比较湿度下也不会吸湿变潮。海藻糖与蛋白质在一起时,也不会像其他的糖一样发生美拉德反应,可以防止蛋白质变性、抑制脂肪氧化,还能防止淀粉老化,所以用海藻糖能延长糕点类食品的保质期。

不仅是用于食物,海藻糖还会被加到滴眼液、护肤品里,海藻糖也也许对黏膜与皮肤起到保湿的作用,甚至还会被思考用于疫苗等生物制剂的保存。

所以,不容误认为用海藻糖代替蔗糖的糕点就很健康,可以随便吃。

“0蔗糖”并不相当没有添加任何糖分

在部分食品包装上会标明“0蔗糖添加”,让消费者误认为其中没有添加任何糖分,甚至糖尿病人也能食用。

事实上,白砂糖、绵白糖、红糖、黑糖、黄糖、冰糖的主要成分都是蔗糖。除此之外的葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖都不算在蔗糖行列内,但也都是实打实的糖分。

中国注册营养师谷传玲也曾公布提醒,蜂蜜、果汁、浓缩果汁、枫树糖浆、玉米糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆、转化糖浆、葡萄糖浆中也都含糖,消费者要注意查看配料表。

所以,选购食品不能看到“无蔗糖”的标签就觉得是健康食品。要学会查看配料表,明确决定因素信息,比如脂肪含量是多少?能量有多少?是否经过高温烘焙?

“如果觉得太复杂,也可以把握住多吃天然食物,少吃包装零食的大守则。”谷传玲如是说。

(稿件全面自人民网、工人日报、健康界等)

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